Water roux

Il water roux è una preparazione che aggiunta ai lievitati rende il prodotto finito più soffice e duraturo nel tempo. Si prepara con acqua e farina rispettando un rapporto di 1:5 dove 1 è la farina e 5 è l'acqua.

Esempio

• 25 gr. di farina 0
• 125 gr. di acqua

Mettete 25 gr. di farina zero e 125 gr. di acqua  in un pentolino e ponetelo su fuoco moderato. Mescolate per farlo bene amalgamare e continuate a girare permettendo alla crema di addensarsi. Continuate fino a che non è diventerà una crema translucida. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente il water roux prima di usarlo nelle vostre preparazioni.