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giovedì 12 marzo 2015

Water roux




Il water roux è una preparazione che aggiunta ai lievitati rende il prodotto finito più soffice e duraturo nel tempo. Si prepara con acqua e farina rispettando un rapporto di 1:5 dove 1 è la farina e 5 è l'acqua.

Esempio

  • 25 gr. di farina 0
  • 125 gr. di acqua


Mettete 25 gr. di farina zero e 125 gr. di acqua  in un pentolino e ponetelo su fuoco moderato. Mescolate per farlo bene amalgamare e continuate a girare permettendo alla crema di addensarsi. Continuate fino a che non è diventerà una crema translucida. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente il water roux prima di usarlo nelle vostre preparazioni.

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