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giovedì 18 febbraio 2016

Galleria fotografica



PANE CON MIX DI FARINE



PANE DIMENTICATO

Realizzato con mix di farina semintegrale, zero e semola rimacinata.
Riposo in frigo.





PANE AL FARRO QUASI SENZA IMPASTO

un pane che non ha richiesto tempo di impasto. Accompagnato dalla video ricetta che spiega ogni dettaglio del procedimento. Eseguito completamente a temperatura ambiente. Mix di farine composto da farro e semintegrale di tipo 2



PANE AL PROFUMO DI MAIS

realizzato con semintegrale, semola rimacinata e farina di mais. Uso di un prefermento. Lievitazione completa a t.a.





PANE AL PROFUMO DI MAIS TUTTA SEMOLA RIMACINATA

realizzato con la semola rimacinata di Altamura e farina di mais.
Riposo in frigo



PANE SEMINTEGRALE CON RIPOSO IN FRIGO

ricetta con lievito solido e con variante di lievito liquido. Mix di farine con semintegrale e farina zero. Un pane che può stazionare in frigo rispondendo alle esigenze di lavoro di tutti noi.


PANE CON ENKIR E FARRO BIANCO (PANDISEMPRE)

realizzato con la farine del mulino Marino e con un procedimento che non richiede impasto. Senza planetaria.





PANE VELOCE A BASSA IDRATAZIONE

realizzato con farina zero e semola rimacinata. Bassa idratazione per chi ama impasti più sodi e lievitazione completa a temperatura ambiente



PANE SEMINTEGRALE DI GIANLUCA MILO

realizzato con farine del mulino Marino, semintegrale e integrale.
Un pane leggerissimo





PANE VELOCE

ricetta eseguita a temperatura ambiente senza riposo in frigo, con impasto al mattino e cottura la sera. Mix di farine con semola rimacinata e farina zero





              PANE CON FARINE DI GRANI ANTICHI SICILIANI

              Realizzato con un mix di semole di grani sicilini
              Riposo in frigo







PANE AUTUNNALE DI RINA DE SANTI

Realizzato con mix di farine semintegrali di media forza
La particolarità di questa ricetta è l'uso di pochissimo lievito che permette di differire la cottura anche di un giorno o più. Ottimo per chi lavora.



PANE SEMOLA DI GRANO DURO SENATORE CAPPELLI

farina Senatore Cappellli e farina zero, con tecnica della
gelatinizzazione dell'amido. Eseguita la ricetta completamente a temperatura ambiente.



PANE VELOCE CON RIPOSO NOTTURNO
ricetta eseguita completamente a temperatura ambiente: impastato la sera e cotto al mattino. Mix di farine composto da semola rimacinata e farina zero.


PANE TUTTO FRIGO CON LICOLI JP

Realizzato con farine semintegrali  di media /alta forza e con il licoli che ho creato con il metodo del maestro Pascual. La gestione avviene quasi completamente nel frigo: causa le temperature estive e la "vivacità" del lievito




PANE CON SEMOLA E FARINA INTEGRALE

procedimento che prevede autolisi progressiva delle due differenti farine. Un pane soffice con alveolatura regolare




PANE GRAHAM

un pane una storia....ispirato al reverendo Graham e alla sua lotta contro le farine raffinate.
Realizzato con farine semintegrali con aggiunta di germe di grano.



PANE GLUTEN-FREE

un pane completamente senza glutine, realizzato con miscele di farine selezionate e lievito senza glutine




PANE "FIGLIO DI PAGNOTTA 2015" TERZO CLASSIFICATO

realizzato con farine bio semintegrale e semola rimacinata
lievitazione completa a t.a.


PANE CON GRANI ANTICHI E VARIANTE CON ALTRE FARINE

un esperimento: una ricetta, diverse variabile, diversi mix di farine, ma stesso risultato. Alveolatura aperta. Ottimo per chi ha voglia di sperimentare.



PANE A BASSA IDRATAZIONE SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI

realizzato con bassa idratazione e con aggiunta di farina di mais fioretto. Utilizzo di un prefermento per dare spinta alla lievitazione e riposo in frigo




PANE ALLEGRO

perchè il pane è gioia






PANE MOLTO SEMPLICE AD ALTA IDRATAZIONE

ricetta eseguita completamente a temperatura ambiente. Mix di farina zero e semola rimacinata
                                                   



PANE CON PREFERMENTO E SCOTTATURA DELLE FARINE

mix di farine con semintegrale tipo 2 e semola rimacinata. Riposo in frigo durante la prima lievitazione. Gelatinizzazione dell'amido e uso di un prefermento.




PANE CON SEMOLA GRANO DURO SENATORE CAPPELLI E PREFERMENTO

mix di farina semola senatore cappelli e farina zero. Seconda lievitazione in frigo.





PANE CON ESUBERO DI LIEVITO



PANE SPARTANO

mix di farine semintegrale, semola rimacinata e farina zero. Un pane che si presta alle temperature estive, poco lavorato e con esubero per contenere la lievitazione nei tempi giusti. Fattibile con poco lievito maturo, forse anche meglio.



PANE ROCK DI CARLO DI CRISTO

mix di farine con semola rimacinata, semintegrale, integrale. Seconda lievitazione con riposo in frigo





LINGUE DI SUOCERA DI GAIA

sono la cosa che ho fatto più di ogni altra. Fantastiche per il riciclo degli esuberi, aromatizzate con aglio e rosmarino in polvere. Facili e velocissime




PANE VELOCE CON ESUBERO DI LIEVITO

un azzardo con l'esubero in quanto ho utilizzato un mix con farina zero e semola di grano duro Senatore Cappelli. Esecuzione della ricetta tutta a temperatura ambiente

 



PANE SEMPLICISSIMO CON ESUBERO DI LIEVITO QUASI SENZA IMPASTO

mix di farina zero e semola rimacinata. Esecuzione accompagnata dalla video ricetta. Eseguito tutto a temperatura ambiente




PANE DIMENTICATO CON ESUBERO DI LIEVITO DI UN GIORNO

mix di farine semintegrali e semola rimacinata. Seconda lievitazione con lungo riposo in frigo.






PANE CON FARINE PURE AL 100%




PANE LEGGERISSIMO DI CRISTO

pane con farina semintegrale e uso di un prefermento. Riposo in frigo dopo la formatura e cottura frigo/forno.





PANE SPARTANO PER BASSE TEMPERATURE

pane realizzato con farina semintegrale, poco lievito e gestione completa a temperatura ambiente.


















  WORK IN PROGRESS


Bomba soffice al cioccolato






INGREDIENTI

  • 120 gr. uova intere
  • 150 gr. water roux
  • 250/270 gr. zucchero semolato o di canna
  • 270 gr. farina 0
  • 1 yogurt alla vaniglia o caffè o bianco
  • 100 ml di olio di semi di arachide
  • 40 gr. cacao amaro
  • granella di mandorle o noci o nocciole a scelta q.b.
  • 1 bustina di lievito per dolci


PROCEDIMENTO


Per prima cosa ho preparato il water roux. Ho messo 25 gr. di farina in un pentolino e ho aggiunto 125 gr. di acqua. Ho mescolato con una spatola per amalgamare bene. Poi ho messo su fuoco basso per qualche minuto e ho fatto addensare girando in continuazione fino a che non è diventato una crema translucida.





Questo ingrediente dona sofficità all'impasto e una volta cotto, il dolce rimane morbido piu' a lungo. Ho lasciato raffreddare completamente il water roux.

Ho sbattuto le uova con lo zucchero fino a che le uova non si sono montate bene (10 minuti). Poi ho aggiunto il water roux freddo e lo yogurt. Ho continuato a sbattere e ho aggiunto l'olio a filo. Quando si è ben amalgamato con una spatola a mano ho aggiunto, delicatamente e setacciando, la farina, il cacao ed il lievito. In ultimo ho messo la granella di noci (o altro).

Cottura in forno caldo 180° per 45 minuti.




lunedì 8 febbraio 2016

Pane con farine di grani antichi siciliani







La mia amica Mimma Moschella è una bravissima panificatrice che ama fare il pane con i grani antichi siciliani. Devo essere sincera non sono riuscita ad interpretare mai bene queste farine ed è per questo motivo che voglio ringraziare la mia amica per averci fatto dono della sua ricetta, che riporto fedelmente

Ingredienti: 

  • 200 gr. Farina integrale di grano duro timilia
  • 100 gr. Farina di grano duro russello
  • 100 gr. Farina di grano duro perciasacchi 
  • 100 gr. Farina di grano tenero Maiorca 
  • 100 gr. Farina di grano duro  Senatore Cappelli  
  • 420 ml Acqua (idratazione 70%) 
  • 120 gr. Lievito madre solido rinfrescato 
  • malto 1 cucchiaino 
  • 12 gr. sale 
  • olio di oliva 1 cucchiaio e mezzo circa