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giovedì 16 luglio 2015

Pane Spartano




Un pane spartano è un pane semplicissimo, che senza troppi fronzoli, può garantire un buonissimo risultato, grazie anche al contributo delle temperature estive.
Infatti a causa del grande caldo di questi giorni, ho pensato di fare un pane con poca tecnica, con poco impasto e usando esubero di lievito.
Questa ricetta potete adottarla anche con basse temperature usando lievito rinfrescato e pronto, ed eventualmente saltando il riposo in frigo procedendo con lievitazione a temperatura ambiente.

INGREDIENTI:


  • 500 gr. di farina semintegrale di tipo 2
  • 200 gr. di semola rimacinata di grano duro
  • 100 gr. di farina zero bio
  • 550 gr. di acqua fredda di frigo
  • 15 gr. di sale
  • 70 gr. di esubero di pasta madre solida vecchio di un giorno