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Fermentum - I° Meeting Nazionale

FERMENTUM
Incontri e confronti
Meeting nazionale su pasta madre e lievitazioni naturali
Centro congressi dell'Hotel Pineta Palace & congress Centre 
Zona Pineta Sacchetti, 
Via San Lino Papa, 35 - Roma
21 e 22 aprile 2018


PROGRAMMA DEI LAVORI

Sabato 21 aprile 2018 
ore 8,00 Accoglienza e registrazione dei partecipanti
ore 9,00 Introduzione ai lavori del convegno
Prof. Carlo Di Cristo
ore 10,30 Relazione
La pasta madre e il gluten free: la salute a tavola
Maestro Francesco Favorito
ore 12,30 Show cooking del Maestro Favorito
ore 13,30 Pausa pranzo
ore 14,00 Relazione
La pizza e la lievitazione lenta: pasta madre, biga e
poolish
Maestro Cristian Zaghini
ore 15,30 Relazione
Lieviti, batteri, fermenti: la pasta madre e le lievitazioni
spontanee
Maestro Ezio Marinato
ore 17,30 Show cooking del Maestro Marinato
ore 18,30 Fine lavori prima giornata

Domenica 22 aprile 2018
ore 9,00 Relazione
Tecniche di gestione e mantenimento della pasta madre.
Impasti a caldo. Farine particolari
Dott.ssa Elena Lipetskaia
ore 11,00…

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Il Semplice