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sabato 14 marzo 2015

Sostituzione del burro con l'olio e viceversa



Molte volte abbiamo necessità di utilizzare una qualità di grassi differente rispetto a quanto indicato nelle ricette.
Se volessimo sostituire il burro con l'olio (etra vergine o di semi) dobbiamo semplicemente diminuire del 20% la dose di burro e quello che ci risulterà sarà la dose di olio da usare nella ricetta.

Facciamo un esempio con 120 gr. di burro da sostituire con l'olio
usate questo rapporto fisso

80:100=X:120 in questo calcolo l'unico dato a variare è 120 gr.

e facciamo l'operazione

80x120=9600

9600:100=96 gr. di olio

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Nel caso ci occorresse il contrario, cioè sostituire la dose di olio in una ricetta con del burro. dovremmo semplicemente fare l'inverso aumentare la dose dell'olio del 20%

Facciamo un esempio con 90 gr. di olio da sostituire con il burro
usate questo rapporto fisso

120:100=X:90 in questo calcolo l'unico dato a variare è 90 gr.

e facciamo l'operazione

120x90=12090

12090:100=120.9 gr. di burro



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