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mercoledì 4 marzo 2015

Vellutata



Questa salsa io la uso al posto della besciamella per non appesantire troppo alcune preparazioni che ben si prestano al suo uso

INGREDIENTI
  • gr. 600 di acqua calda (io uso un brodino vegetale)
  • gr. 70 di burro
  • gr. 50 di farina 0
  • sale q,b,

In un pentolino metto il burro e lo lascio sciogliere bene. Poi ci verso dentro tutta la farina, e con un cucchiaio di legno faccio amalgamare bene, il tutto a fuoco basso. Aggiungo tutto il brodo e giro per far sciogliere la crema di farina e burro. Aggiungo il sale. A questo punto faccio raggiungere il bollore girando dolcemente, e lascio bollire per 5 minuti, Nel caso mi occorra densa procedo anche 10 minuti a fuoco dolce. La uso per la lasagna, per condire delle paste bianche con piselli o funghi, per ripieni e tanto altro.

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