tag:blogger.com,1999:blog-2116511206289334993.post4019920424155352587..comments2023-10-17T15:39:39.824+02:00Comments on Appassionati nella cucina di Stefy: Tipologia di batteri presenti in una coltura di lievitistefy rocchegianihttp://www.blogger.com/profile/04869871669412649932noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-2116511206289334993.post-89651588024172097732018-05-02T11:33:22.593+02:002018-05-02T11:33:22.593+02:00l'etanolo che si forma nella suddetta fermenta...l'etanolo che si forma nella suddetta fermentazione viene ossidato, in piccola quantità, ad acido acetico, non per fermentazione, ma per la presenza di O biatomico presente nell'impastoAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2116511206289334993.post-30054833388797093512017-06-16T13:27:22.441+02:002017-06-16T13:27:22.441+02:00Grazie per il tuo intervento.Grazie per il tuo intervento.stefy rocchegianihttps://www.blogger.com/profile/04869871669412649932noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2116511206289334993.post-73527564162438909192017-01-26T19:45:23.767+01:002017-01-26T19:45:23.767+01:00MI INSERISCO,salve, tutto dipende dalla temperatur...MI INSERISCO,salve, tutto dipende dalla temperatura. Se si preferisce una prevalenza di acetici,si fa lievitare con basse temperature ( ideale per il pane di segale )al di sopra di 25 gradi si sviluppano batteri lattici. Questo quanto mi risulta<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2116511206289334993.post-86748025942130006232016-04-28T21:06:07.458+02:002016-04-28T21:06:07.458+02:00Questo commento è stato eliminato dall'autore.stefy rocchegianihttps://www.blogger.com/profile/04869871669412649932noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2116511206289334993.post-88406166694193670902016-04-28T21:06:04.000+02:002016-04-28T21:06:04.000+02:00Ciao sicuramente non sono io che posso rispondere ...Ciao sicuramente non sono io che posso rispondere a te che sei preparatissima in materia. Posso solo dire da quello che ho capito che solo alcuni batteri lattici producono acido acetico, gli eterofermentanti obbligati. stefy rocchegianihttps://www.blogger.com/profile/04869871669412649932noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2116511206289334993.post-92143253927956091372016-04-28T17:58:38.216+02:002016-04-28T17:58:38.216+02:00Sì, ma allora l'acido acetico da dove viene? C...Sì, ma allora l'acido acetico da dove viene? Con la fermentazione omolattica la reazione è: glucosio--->piruvato---->acido lattico. Quella eterolattica: glucosio--->acido lattico+etanolo+CO2 Chi produce sto acido acetico?stefania russohttps://www.blogger.com/profile/01037736264908369131noreply@blogger.com